Zapomenuté druhy obilí a zdraví

Pohanka, kuskus nebo jáhly, ale také oves nebo ječmen mohou být zajímavým, chutným a především zdraví prospěšným obohacením jídelníčku. Kromě jiného obsahují látky, které chrání orgány trávicí soustavy před rakovinou, a také některé důležité vitaminy a minerály, rostlinné tuky a lehce stravitelné bílkoviny. A to jsou víc než dobré důvody, abyste je ochutnali, co myslíte?

„Když já jim dám ovsa, oni skáčou hopsa“… Odborníci tvrdí, že ve slovech známé lidové písničky je ukrytý kus pravdy. Oves je totiž jedna z nejzdravějších obilnin vůbec. Cenné jsou zejména bílkoviny, které mají podle dietologů téměř ideální složení. Tuk, který obsahuje, tvoří především zdravé nenasycené mastné kyseliny. Na fosfor, železo a vitamin B1 je oves dokonce bohatší než maso. Oves je také výtečným zdrojem vitaminu E, železa, rozpustné vlákniny, a hlavně takzvaného beta-glukanu, který působí proti stárnutí pleti a stimuluje tvorbu kolagenu, a elastenu, který zabraňuje vlivu volných radikálů a podporuje buněčnou imunitu. Díky tomuto úžasnému složení oves posiluje obranyschopnost, pomáhá obnovovat žaludeční i střevní sliznice. Odvar z ovsa nebo ovesných vloček utlumuje žaludeční kyseliny, které způsobují pálení žáhy. Toto obilí je výtečným pomocníkem také pro ženy s PMS (premenstruačním syndromem), zejména díky vysokému obsahu magnézia. V období menopauzy také zmírňuje návaly horka. Ovesné vločky nejsou nic jiného než velká zrna rozmačkaná válcem. Stačí je vhodit do vřící vody se špetkou soli a za několik minut jsou měkké. Když je rozvaříte na kaši v mléku, můžete je připravit na sladko s nastrouhaným jablkem, skořicí, oříšky a medem anebo na slano. V obou případech získáte vynikající jídlo pro děti nebo sportovce. Velice zdravé jsou i ovesné otruby, které obsahují nejvíce právě prospěšných beta-glukanů. Přisypte je do polévky anebo si dejte vrchovatou lžičku do oblíbeného jogurtu.

Pohanka chrání cévy

Tato prastará kulturní plodina se pomalu, ale jistě úspěšně prodírá na špičku žebříčku zdravých potravin. I když se její semínka využívají stejně jako obilniny, k obilí vlastně nepatří. Můžeme však o ní směle tvrdit, že je to léčivá rostlina. Je důležitým zdrojem přírodního rutinu, což je látka, která posiluje imunitní systém, zvyšuje pružnost cévních stěn, reguluje srážlivost krve i hladinu cholesterolu a působí i jako ochrana před rakovinou střev. Protože neobsahuje lepek, mohou ji konzumovat i lidé trpící různými poruchami trávení. Výživnou hodnotu pohanky zvyšuje vyvážená skladba aminokyselin a vysoký obsah bílkovin. Je bohatá i na nenasycené mastné kyseliny, především kyselinu linolovou, která působí preventivně proti ateroskleróze. Ze stopových prvků poskytuje semeno pohanky především zinek, měď, mangan a selen, který se dnes považuje za účinný prostředek téměř proti všem druhům zhoubných nádorů. Pohanku připravíte jednoduše – stejně jako rýži. Umytou ji dejte do hrnce, zalijte dvěma díly vody, osolte a přidejte trochu oleje, aby se nelepila. Vaří se asi deset minut. Můžete ji použít jako přílohu k masu, je z ní vynikající rizoto s masem a zeleninou, dá se zapéct a připravují se z ní i sladká jídla. V běžné obchodní síti hypermarketů dostanete už i pohankové vločky, které jsou skvělé v jogurtu nebo je můžete použít k zahuštění polévek a omáček.

Podobně jako oves je i ječmen vynikajícím zdrojem beta-glukanů, což jsou polysacharidy, které příznivě ovlivňují obranné a metabolické systémy našeho organismu. U nás se ječmen jako potravina zatím využívá velice málo, ale vyzkoušet můžete alespoň ječmenné kroupy, které se prodávají v obchodech se zdravou výživou. Jsou vhodným doplňkem zeleninových polévek a výborně chutnají i zapečené s brambory, česnekem a houbami.

Exotický kuskus

I když tak na první pohled vypadá, také to není obilí, a dokonce ani žádné zrní. Kuskus je těstovina. Vyrábí se z tvrdé pšenice, přesněji z její krupice. Pochází ze severní Afriky a národy tohoto regionu mají ve zvyku jej vyrábět ručně. Nejčastěji se sice vyrábí z bílé pšenice zbavené obalových vrstev, takže přichází o řadu vitaminů, minerálů a o vlákninu. Proto je lepší celozrnný kuskus, který si všechny tyto prvky zachovává. Navíc, pokud ho koupíte v biokvalitě, uděláte pro zdraví to nejlepší. Kuskus je variantou rýže nebo běžných těstovin, používá se jako příloha k masu nebo k zeleninovým pokrmům a k omáčkám. Hodí se do ovocných i zeleninových salátů, dá se připravit na sladko jako moučník a lze jej konzumovat teplý i studený. Kuskus vložte do mísy a zalijte vařící vodou v poměru 1 : 2. Jemně pročechrejte vidličkou a nechte deset minut odpočinout pod pokličkou. Takto připravený kuskus můžete dál upravovat opékáním, marinováním, dušením, zapékáním a podobně. Ještě chutnější bude, když jej zalijete vývarem. Hodí se zejména ke grilované, pečené a dušené zelenině anebo jako příloha k jehněčímu či drůbežímu masu.

Proso a jáhly

Víte, jaký je mezi nimi rozdíl? Jáhly jsou vlastně oloupané proso, protože celé zrno je pro člověka těžko stravitelné. Jáhly jsou výborné pro děti na povzbuzení chuti k jídlu a působí velice dobře i na vývoj nervového systému. Odborníci na výživu chválí také téměř dokonalý poměr sacharidů, bílkovin a tuků, obzvláště zdraví prospěšných nenasycených mastných kyselin. Kromě toho nás jáhly zásobí vitaminy skupiny B a důležitými minerály. Vysoký obsah železa ocení lidé trpící chudokrevností, křemík se postará o pěkné zuby, nehty a vlasy, zinek zase o zdravou kůži. Fosfor s hořčíkem zaženou únavu, posilní nervy a zatočí s depresemi. Jáhly můžete upravovat na sladko i na slano, před samotným vařením je ale nezapomeňte pořádně propláchnout a spařit vroucí vodou, abyste je zbavili nahořklé pachuti. Vaří se ve zhruba dvojnásobném množství vody, v případě sladkých pokrmů sáhněte raději po mléku.

Text: Soňa Zavadilová, foto:Shutterstock